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お仕事報告2018年7~8月

7~8月の掲載誌のご報告です。

お仕事2018_8_1

レタスクラブ8月号
●KIRINタイアップページ
本搾りに合うお料理をご紹介させていただきました。

●日本くだもの農協タイアップページ
今月から始まった、フルーツパーラー連載です。
8月は、桃。
たっぷりのフレッシュな桃を乗せたパンケーキをご紹介しています。

桃は、息子も大好きなフルーツ。
朝ごはんのヨーグルトに小さく切って混ぜてあげると、
「もも、もも♪」
と喜んで食べています。


お仕事2018_8_2

サンキュ! 9月号
●丸美屋食品タイアップページ
釜飯の素を使ったメニューアイデアをご紹介しています。

よかったらご覧になってくださいね!

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猛暑の中の料理教室2018年7月

7月の料理教室が、無事に終了しました。

教室2018_7_6

連日の猛暑で、体が溶けそうな暑い週末。
夏の日差しに負けない鮮やかなテーブルを、と
今月はビビッドなピンクの花が咲き乱れるクロス。

このクロスだと、生花を活けても柄に負けて埋もれてしまうので、
センターは、お気に入りのキャンドルに。

教室2018_7_8

ちょうど初日が7月14日だったので
フランスの革命記念日にちなんで
パリをイメージするエッフェル塔のモチーフをちりばめてみました。

センターのガラスのエッフェル塔は、もともとは塩こしょう入れ。


教室2018_7_10

ナプキンリングもエッフェル塔。


教室2018_7_9

お手洗いのタオルも、エッフェル塔に。
写真はありませんが、私がつけていたピアスもエッフェル塔でした。
こっそりと、エッフェル塔づくし。



教室2018_7_7

今月のピックアップ食材は、こちら。
桃です。
いつもは山梨がメインの築地に、めずらしく岡山産の白桃が入ってきていました。
豪雨の直後だったので、岡山の桃が手に入ることに、感謝・・・!


教室2018_7_1

まずは前菜から。
Tartelette de tomates au cumin sauce fromage
~クミン風味のトマトのタルトレット フロマージュソース~

セミドライにしたミニトマト、玉ねぎのキャラメリゼを
一人分サイズのミニタルトに敷き込んで、焼き上げました。
クリーミーなソースと、クミンの香りがアクセントになっています。


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メイン
Carré d'agneau a la menthe et coriandre en cocotte
~ミントとコリアンダーの香るラム肩ロースのココット~

ストウブでハーブの香りを閉じ込めて焼き上げたラム肉。
グリーンのソースは、ミントとコリアンダーの青っぽい香りが広がり、
肉をさわやかにいただける夏らしいソースになりました。
付け合わせの野菜たちは、シンプルにグリルしたものですが、
焼き目の香ばしさが、いいアクセントになってくれています。


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デザート
soufflé glacé de peche au basilique
~桃のスフレグラッセ バジルの香り~

桃とレモンの香るスフレグラッセに、桃のコンポートとバジルのジュレを合わせました。
桃とバジルは大好きな組み合わせの一つ。
夏らしいさわやかな一皿になりました。


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合わせたワインは、こちら。

南仏のフレッシュな感じととコクを兼ね備えた白ワインは、
クミンの香りとも相性ばっちり。

メインには、ミントやコリアンダーの香りに合わせて
カベルネソーヴィニヨンの存在感があるボルドーを。
かるく冷やし気味で注いだのですが、
この季節とこの料理には、すこし温度が低めがちょうどよく合いました。


今年の夏は、まだまだ暑さが続きそうです。
しっかりおいしいものを食べて
体力をつけて乗り切りましょう!!

6月のお仕事報告その2


6月の掲載誌のご報告その2です。


お仕事2018_6_2

レタスクラブ 7月号
●別冊 献立カレンダーBOOK7月
7月1カ月間の夕食の献立を、材料の買い物リストからすべてご提案するレシピBOOKを
3月に続き、また担当させていただきました。

今回は夏のメニュー。
1週間で食材を使い切る、メインの主材料は3品、サブおかずは2品まで、
20分くらいで作れる、など
レシピを考えるにあたって考えることがたくさんあり、
1か月のメニューを決めるまでにはすごいパズルを作っている気分になります。
出来上がった1冊をみると、無事に出来上がってよかった~と
ホッとします。
晩ご飯の献立に迷ったときのヒントになれば幸いです。
ぜひ手に取ってみてくださいね!


初夏の料理教室2018年6月

今月の料理教室が無事に終了しました。

教室2018_6_8

梅雨真っただ中の、6月。
気持ちだけでも爽やかに、と
お気に入りのブルーのクロスを敷きました。

無地の青いリネンに重ねたのは、
カーテン生地として売られていたレース。
端を縫ってテーブルサイズに整え、
無地のクロスに重ねると、こんな感じですてきな水色の透け感あるテーブルに♪


教室2018_6_9

刺繍模様がいい感じに映えてくれています。
3年前に、パリの生地やさんで見つけたものでしたが、
ようやくお披露目することができました。


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センターは、今が盛りのアジサイ。
クロスに合わせて、淡いブルーを選びました。
ベランダでわさわさと増えてきた、ラズベリーの葉を合わせて。


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今月のメイン食材は、こちら。
鹿児島の真鯛です。
鯛は、ほぼ通年で手に入りますが、
今の時期は水揚げが安定しているとのこと。
立派な大きさのものを、いつもお世話になっている築地の仲卸さんに用意していただきました。


教室2018_6_1

今月のメニューは、おさらいレッスン。
2011年の5月にご紹介したメニューです。
もう7年もたったのか・・・・と、自分でもびっくり。

まずは前菜から。
Rouleau de mousse au saumon emulsion de lait aux amandes
~サーモンムースのルーロー アーモンド風味のエミュルション~

スモークサーモンを使って、簡単に作れるムースを、
くるりとロール状に仕上げた前菜。
シンプルですが、ワインの進む1品です。
アーモンドの香りがたっぷり広がる泡がソース替わり。
ズッキーニのカルパッチョを、食感のアクセントと彩りに添えました。


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メインは鯛を使って。
Filet de dorade duglere
~鯛のデュグレレ~

クラシカルなフランス料理の一つ、白身魚のデュグレレソースを作りました。
本来は舌平目のお料理ですが、
だしの出る骨があれば、いろんな白身魚で応用できます。
鯛のアラをふんだんに使ったフュメは、ぜいたくなソースに。
フェンネルシードの香るマッシュポテトを合わせて、
旨みたっぷりに仕上げました。


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デザートは、私の好きな組み合わせの一つ、マンゴーとショコラ。
Tartare de mangue et mousse au chocolat
~マンゴーのタルタルと、ショコラのムース~
ゼラチンを使わない、軽い食感のショコラムースに、
角切りにした酸味のあるマンゴーをたっぷり乗せ、
ミントの砂糖がけ、カルダモンやミントの香るシャンティ、
ほんのり苦味のあるキャラメルソースを合わせていただきます。
組み合わせが楽しくなる一皿です。


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合わせたワインは、こちら。
前菜に合わせたロゼのカヴァは、
いろんなお料理に合いそうな、繊細な味わい。
メインには、ブルゴーニュのシャルドネも合うなと思っていたのですが、
あとからじわじわと広がる旨みが、魚のだしとハーブの香りにぴったりな
このソーヴィニョンブランとの組み合わせをぜひ紹介したくて
今回のセレクトになりました。


教室2018_6_12

食後の飲み物は、
べランダで摘んできたばかりのフレッシュハーブを使った
ハーブティー。
今回は、
ヴェルヴェンヌ、
レモンバーム、
パイナップルミント、
ペニーロワイヤルミント、
レモングラスの組み合わせ。


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フレッシュハーブティーって、外で飲むとちょっとリッチな感じなので、
教室の生徒さんにも喜んでいただけました。

爽やかなハーブの香りは、
ホットで入れても真夏にすっと汗がひくので、
これからの季節にもおすすめです♪

6月お仕事報告

6月の掲載誌のご報告です。

仕事2018_6_1

サンキュ!7月号
●いたみにく夏べんとう1か月特集
夏場にぴったりの、いたみにくいおべんとうレシピをご紹介しています。
カレンダーになっているのは、私のInstagramで毎日更新している夫べんとう。
リアルな毎日のおべんとうです。
平日はほぼ毎日更新しているので、
よかったらご覧になってくださいね!

https://www.instagram.com/hiromisekioka163/
プロフィール

関岡弘美

Author:関岡弘美
雑誌等でレシピを紹介しながら
自宅での料理とワインの教室を主宰しています。
料理、お菓子、ワイン...
日々思うことをつれづれと。

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