bon et bonheur

遅ればせながら、3月の料理教室のご報告です。



春らしい日差しの中、気持ちのいいテーブルをと、
爽やかな色でまとめてみました。
リネンのクロスには、ドットを集めた丸の刺繍がしてあります。
卵のように見えて、イースターに近い3月4月に使いたくなるクロスです。




センターは、チューリップを中心にした花で。
黄色いチューリップにしてみたら、
思った以上にテーブルの春らしさをアップさせてくれました。




今月は、再びのおさらいレッスン。
今年は、できるだけ新メニューをご紹介しつつも、
数カ月に1度は過去のメニューを組み込ませていただくことにしています。

前菜は、こちら。
Charlotte d'asperges vertes au crabe
アスパラガスのシャルロット仕立て

お菓子のシャルロットは、ビスキュイで筒状の形を作りますが、
こちらは、アスパラガスを並べて。
中には、たっぷりのカニのサラダが入っています。
トマトのソースとオレンジ風味のマヨネーズソース、
2種類のソースをたっぷりとつけていただきます。
クラシカルなフレンチのいでたちですが、
このメニューに関しては、このクラシックなところが気に入っています。




メインは、豚肉で。
Cote de porc marinée et grillée e aux lentilles
マリネした豚肉のグリエ　レンズ豆の煮込み

前回は、バラ肉で作ったのですが、
脂がちょっとつらい、という声もあり…。
肩ロースでも試してみました。
とはいえ、このメニューの旨みポイントは豚の脂なので、
ぜひ味わっていただきたいところ。
そこで、食べ比べという形で、バラ肉と肩ロース肉の両方を
少しずつ並べることにしました。
盛り付けの見た目は少し微妙になってしまいますが、
これもレッスン！
どちらにも良さがあるので、両方を味わって実感していただけるのも
教室ならではの良さかな、と思います。




デゼールはいちごをたっぷり使って。
Consommé de fraises et mousse d'orange en verre, tuile a l'orange
いちごのコンソメとオレンジのムース、ヴェリーヌ仕立て　オレンジのチュイルを添えて

旬のいちごをぜいたくに使ったデザート。
甘酸っぱい爽やかな一皿です。




合わせたワインは、こちら。
前菜に合わせたのは、初登場のゲミシュターサッツ。
フランスのレストランだと、ロワールのワインを合わせるなぁと思いながらも、
実際に試してみると、このワインが一番アスパラガスの香りを広げてくれていました。
メインに合わせた赤ワインも、
果実の旨みがエレガントに広がる一本。
前回とはまた違う表情の組み合わせになりました。

最初のレッスンは、2010年の3月。
8年もたつと、自分のレシピとはいえ、考え方も変わり、
いろいろと手直しをしました。
レッスンを始めた当初は、レストランさながらの細かい仕込みを
当たり前のように全部に取り入れていました。
手順は複雑だし、時間もかかるので、
当時のデモンストレーションは、今回よりも30分以上は長くかかっていたのでは？と思い返します。
無駄に手が込みすぎていたところは、美味しさ優先でできるだけシンプルに、
少しでも作りやすいレシピになれば、と改良してみました。

レシピも生き物。
鮮度を常に保っていたいな、と思います。

バタバタしている間に、
4月になってしまった…!

遅ればせながら、
3月に出た掲載誌のご報告です。




ミセス4月号
●キューピータイアップ企画
サラダソルトを使ったメニューを担当させていただきました。
初のミセス！
ちょっと背伸びした?媒体のお仕事、
なんだか大人になった気分で(すでにずいぶん前から大人ですが)
うれしかったです。




ベネッセムック　妊活たまごクラブ
●妊活ごはん
→数年前に一度担当させていただいた妊活ごはん。
今回は、自分の出産前の経験もプラスしながら、
担当させていただきました。




ESSEムック
●和食の評判レシピ210
→過去に紹介させていただいたレシピを
再掲載いただきました。



ベネッセムック　サンキュ！特別編集
●家族が喜ぶ一生ものべんとうレシピ
→過去に紹介させていただいたレシピを再掲載いただきました。

よかったらご覧になってくださいね！

2月に出た掲載誌等のご報告です。



●サンキュ！3月号　カルビー広告タイアップ企画
じゃがりこを使って作るお料理をご紹介しています。
お菓子なのに、じゃがいもで作ったかのような一品が、ちゃんと作れてしまうんです♪




●オレンジページ　おトク素材でCooking♪vol.28　かぶってえらい！
以前に本誌で紹介させていただいたかぶのレシピを
再掲載いただいています。




●レタスクラブ3月号　別冊献立カレンダーBOOK
3月1か月分の夕食献立メニューを、お買い物リストからすべてご紹介しています。
食材のやりくりやメニューのバランス、
パズルのようで本当に大変でしたが、
そのまま実践いただけるような1か月の献立になっていると思います。




●きょうの料理ビギナーズ　3月号
テレビ番組のレシピを担当させていただきました。
今回は2テーマで、3月丸ごと1か月登場します。
春の楽しいパンレシピと、スープの2本立てです。




テレビには、手元しかでてきませんが、
いつものハツ江おばあちゃんと一緒に、’料理上手の弘美さん’として
キャラクター登場しています。
ストーリーのお仲間に入れていたけて、うれしい♪

ビギナーズの放送は、3月5日から。
Eテレ午後9:25～9:30
再放送は、　Eテレ　午前11:25～11:30　　総合テレビ　午前10:40～10:45
です。
よかったら、ご覧になってくださいね！


　　

2月の料理教室が無事に終了しました！



毎年この月は、バレンタインの直前になることが多いので、
テーブルのイメージもバレンタインっぽくピンクを基調に。




センターの花もピンクがメインですが、
今回は、濃い紫のチューリップを発見。
合わせるとぐっと大人っぽさをプラスしてくれました。




2月の旬の食材、その１。
金柑です。
寒い季節においしい金柑。
皮ごと食べられるし、生でも火をとおしてもおいしい。
他の柑橘にはない味わい方ができるので、
季節に一度は教室のメニューに使いたくなります。




季節の食材その２。
メインに使った魚は、鰆です。

まとめて切り身をとりたくて、
大きめの鰆を半身で仕入れました。
今回は、京都から来た鰆。
美しい飴色の身は、見ているだけで絶対おいしいに違いない！と
確信できるほど。
鮮度が落ちやすいので、家庭だとなかなか生では食べる機会がありませんが、
今回は、仕入れてすぐにお造りでも試食。
う～ん、やっぱりおいしい！

生徒さんの分の切り身を公平に取り分けたら、
頭近くと尾の近くは我が家の晩ご飯用に。
それもまた、うれしい副産物でした♪




まずは前菜から。
Terrine de canard sauce carotte-orange
～鴨のテリーヌ　にんじんとオレンジのソースを添えて～

鴨肉のうまみをかみしめるテリーヌには、
スパイスを混ぜ込んで。
合わせるソースは、まるごとふかしたほくほくにんじんと
フレッシュのオレンジをベースにした、まるでスープのようなさわやかなもの。

実はこのソース、息子の離乳食用ににんじんを蒸していて
思いついた一品。
離乳食を作り始めてから、素材そのものの旨みを改めて再認識することが増え
教室のメニューにもずいぶん活用させてもらっています。




メインは、飴色の鰆をムニエルに。
Sawara meuniere sauce aum miso blanc
～鰆のムニエル　白味噌ソース～

かるく味噌でマリネした鰆を、たっぷりのバターでふんわりと包み込むように火入れします。
合わせるソースは、バターの代わりに白味噌を使ったソース・ヴァンブラン。
バターゼロなのに、驚くほどクリーミーで滑らかなこくが出てくれるのです。
お正月に京都で仕入れてきた白味噌の
おいしい活用法がまた一つ増えました。




デザートは、バレンタイン用に。
Pain de genes au chocolat parfume au kumquat
～ショコラ風味のパン・ド・ジェヌ　金柑の香り～

パン・ド・ジェヌは、アーモンドの焼き菓子ですが、
ココアとチョコチップをプラスして焼き上げました。
金柑のコンポートは、煮汁もソースとして活用。
爽やかな柑橘のソースで、
意外とあっさりといただけます。




合わせたワインは、こちら。
鴨のテリーヌは、それ自体はしっかりしたピノ・ノワールが合いそうな味わいなのですが。
爽やかソースを合わせると、もっと軽やかなワインがほしくなり、
大好きな造り手さんのボージョレを合わせてみたら、
思ったとおりの組み合わせに！

メインには、マコネ地区のシャルドネが絶対合いそう、と
予想していたのですが、
こちらも的中！
ほどよい酸とフルーティさ、ミネラル感が、
鰆にも、白味噌ソースのクリーミーな味わいにも
とてもいい相性でした。

今回のメニューも、またたくさん活用していただけますように。
Happy　Valentine！

2018年第1回目、1月の料理教室が
無事に終了しました。




新年らしく、テーブルはおめでたい紅白(+緑)に金で。
白いテーブルナプキンがパッと映えます。




センターの花も、白を基調に。
菊も、バラなどを合わせると、
和っぽさが強くならずにまとまります。




おいしい旬の野菜を使ったメニューを…と
揃えたのが、こちら。
カリフラワーと、キャベツです。

年末からの野菜の高騰で、
キャベツもカリフラワーも、びっくりするような値段に…！

安くておいしいからたっぷりいただきましょう♪と
言いたかったのですが、
貴重な野菜だからこそ、丁寧に料理しておいしくいただきましょう、
になりました。




まずは前菜から。
Chou-fleur en brioche sauce fromage
～カリフラワーのブリオッシュ包み　フロマージュソース添え～

カリフラワーを丸ごとブリオッシュ生地で包んで焼き上げる、
ちょっとびっくり感のある一品です。
チーズも一緒に包み、切り分けていただきます。
合わせるソースにもたっぷりのチーズ。
食べるとゆで野菜やブリオッシュを
温かいチーズでいただくフロマージュフォンデュのような味わい。




丸ごと焼いたあとの断面は、こんな感じです。
パーティにまるごと出すと、びっくりされること間違いなし！？




メインは、キャベツを発酵させて、手作りシュークルートを。
Choucroute alsacienne simple
～シンプルなアルザス風シュークルート～

たっぷりのキャベツがメイン。
それをおいしくいただくために、塩漬けの豚肉と、ベーコン、じゃがいもを合わせました。
本場のシュークルートは、いろんな部位の肉やソーセージを
たっぷりと合わせるのですが、
ボリュームが出すぎてしまうので、今回はシンプルに。
寒い日に体の温まる、うれしい味わいです。




デザートは、りんごづくしで。
Parfait aux pommes 'Kogyoku'
紅玉のパルフェ

紅玉とヨーグルトで作ったムースを冷凍して、さっぱりパルフェに。
りんごのスープ、コンポート、チップスと
いろんな形に変えて、一つのグラスで仕上げました。
ほんのりピンク色ですが、一応これも紅白です(^^)。




合わせたワインはこちら。
前菜もメインも、それぞれ地方を合わせたうえで、
いい感じに合う組み合わせを探しました。

シュークルートにはリースリング、と言われることが多いのですが、
私には難題の組み合わせで、
今回もリースリングではなく、シルヴァネール主体で
ピノ・ブランをアッサンブラージュしたワインに落ち着きました。
同じ料理でも、合わせるワインによって本当に印象が変わるので、
面白くもあり、緊張もするワイン選びです。

教室を再開した去年は、
過去のメニューのおさらいレッスンのみでしたが、
今月は、久しぶりに新メニューでのレッスンでした。

今年は、ときどきまたおさらいレッスンをはさみつつも、
新しいメニューもどんどんご紹介していきたいと思っています。
今年もどうぞよろしくお願いいたします！