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お仕事のご報告2020年7月


7月に出た掲載誌のご報告です。

仕事2020_7_1

おかずのクッキング 2020年8/9月号
合わせ酢を使ったメニューをご紹介しています。

仕事2020_7_6

このうちの1品は、またテレビ番組のほうでも出演させていただきます。
今回は、お米を使ったライスサラダです!

テレビ朝日 8月8日 4:55~


仕事2020_7_2

きょうの料理 8月号
火をつかわないおかずをご紹介しています。
レンジだけでできるメイン料理、サブおかず、混ぜるだけのスープなど、
暑い日にはうれしいおかずたちです。

こちらもテレビ番組に出演させていただきます。
NHK Eテレ 8月10日(月) 21:00~
きょうの料理、初めて出演させていただきました!


仕事2020_7_3

きょうの料理 ビギナーズ 8月号
ニトリタイアップ企画
圧力鍋で作る、短時間でおいしいカレーをご紹介しています。


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オレンジページ 8/17号
Today's Coooking
以前にご紹介いただいたメニューを再掲載いただいています。


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レタスクラブ 8月号

日本くだもの農協タイアップ企画
梨と桃のおいしい食べ方をご紹介しています。

1か月の献立カレンダーBOOK
以前にご紹介いただいたメニューのうち、1週間分を再掲載いただいています。


仕事2020_7_7

今回、依頼いただき、息子も初めて撮影に参加させていただきました。
現場に入ったとたんに緊張して、
しばらく挨拶もできない状態でしたが、
梨を一口食べた瞬間に「おいしい~♪」といきなりスイッチが入り、
そこからはずっと笑顔で「おいしいね~!」と、いい笑顔。
やっぱり食べ物のパワーってすごい!と思った瞬間でした。
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料理教室のご報告 2020年7月

7月の料理教室のご報告です。

教室2020_7_7

6月に引き続き、新型コロナウィルスの不安がぬぐえない中、
迷いつつも、開催にふみきりました。


教室2020_7_8

今月も、テーブルは、少しでも距離をとって。
長く伸ばしたテーブルは、正面にならないようにずらして
テーブルセッティングです。


教室2020_7_4

センターは、紫陽花。
大テーブル用のテーブルクロスにバリエーションが少なく、
少しでもテーブルのイメージが違って見えるように、
今回はブルーを基調にしたセッティングにしました。
紫陽花のブルーパープルと、テーブルナプキンのブルーで、
ちょっと落ち着いた感じにしてみました。


教室2020_7_5

今月の食材はこちら。
マイワシです。
旬の今は、たくさん出回っていて、脂がのっていておいしい!
そしてお買い得♪


教室2020_7_6

ハーブもそれぞれのメニューにたっぷり使いました。
手前はべランダ栽培のもの、奥は調達してきたもの。
今回使ったのは、
ベルベンヌ、オレガノ、ブーラーシュ、ローズマリー(以上自家製)、
コリアンダー、イタリアンパセリ、セルフイユ(以上、豊洲市場、米金さんにて調達)。
なかなかお店では手に入りづらいハーブは、 ベランダで育てるようにしています。


教室2020_7_1

前菜はこちら。
Terrine dde sardine a la motarde
~サーディンのテリーヌ マスタード風味~
表面だけをあぶったいわしを、マスタードクリームと一緒に層状に重ねて
テリーヌにしました。
断面には、ちょっとびっくりするくらいのいわし!
フレッシュだからこその味わいをたっぷり楽しめます。


教室2020_7_2

メイン
Roti de boeuf au romarin en croute de sel, sauce chimishurri galette de mais
~ローズマリーで香り付けした牛肉の塩釜ロティ ソース・チミチュリ トウモロコシのガレット~

牛肉を塩釜生地で包んでオーブンで焼き上げ、
アルゼンチン発祥のハーブソース、チミチュリを添えました。
塩釜焼きは、肉を包んでオーブンにいれるだけだから、
火口にたちたくない夏場にはとってもありがたい調理法。
しかも、ポイントさえちゃんと抑えておけば、しっとりとほどよい火入れが実現できます。

とうもろこしも今がおいしい野菜。
つぶつぶ感を楽しめるミニパンケーキのようなガレットを
付け合わせにしました。


教室2020_7_3

デザート
Tartelette aux framboises ganache montee verveine
~フランボワーズのタルトレット ヴェルヴェンヌ風味のガナッシュモンテ~
米粉、ピスタチオパウダーなど、小麦粉を使わないサクサクほろほろのタルト生地に
ヴェルヴェンヌの香りをつけたクリームで作る白いガナッシュをベースにした
軽いクリームを乗せました。
フランボワーズはあえてのフローズン。
半解凍くらいで口に入れると、食感と酸味、ひんやり感が夏らしい味わいになります。


教室2020_7_9

合わせたワインは、こちら。
イワシの脂にぴったり合う白、
赤は、直接焼き付けない牛肉の質感にとてもよく合う
元気で、でもきめの細かいカリニャンでした。

来月も無事に教室が開催できることを願って…。

お仕事の報告2020年6月


6月のお仕事報告です。

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おかずのクッキング 228号 2020年6/7月
合わせ酢を使った、メインおかずにもなるボリュームサラダを
ご紹介させていただきました。

仕事2020_6_1

この中の1品が、またテレビ番組で放送されます。

おかずのクッキング テレビ朝日
7月4日 4:55~ 

よかったら、ご覧ください!

料理教室のご報告2020年6月

6月の料理教室のご報告です。
3月のレッスン以来、新型コロナウイルスの影響で
しばらく休講していましたが、6月は、対策をしたうえでの開催を決断しました。

教室2020_6_5

こんな状況では、なかなか生徒さんもいらっしゃるのが難しいかな、と
心配しながらご案内を差し上げたのですが、
参加のお返事をたくさんいただき、両日ともにほぼ満席に。
普段は10人以上の時にだけ引きのばしているテーブルですが、
できるだけ密にならないように、と、離してテーブルセッティング。

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お花を少し分散させてみたり、
できるだけテーブルがさみしくならないように、心がけてみました。


教室2020_6_12

テーブル脇にはカンボクも。
小さなお花が咲いていました。


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ようやく市場通いも復活したので、
今月はたっぷりの魚介で。
カサゴと鯛は、メイン用。

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旬のアメリカンチェリーも、山盛り。
色の濃いものが、より甘みがあっておいしいのです。


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まずは前菜から。
Tortilla au courgette et croquette au jambon cru
~ズッキーニ入りトルティージャと生ハムのクロケット~

スペイン風オムレツの名前で有名なトルティージャは、
気軽に作れるお惣菜ですが、美しく形を整え、生クリームなども足してオーブンで仕上げることで
おもてなしの一品にしてみました。
合わせたクロケットは、フランス語でコロッケのこと。
生ハムのペーストをベシャメルソースベースの生地に混ぜ、
クリーミーなスティックコロッケにしました。
一緒に食べるとおいしい組み合わせに。
ライムパウダーをソース代わりにたっぷりふっていただきます。


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メインはこちら。
Ttoro Basque
~チョロ・バスク~
バスク地方版のブイヤベースです。
ピメンエスペレットを使うこと、しっかりした白身の魚を使うことが
特徴です。
カサゴは身がしっかりしているし、だしもすごくおいしいので、ぴったり!
今回は、鯛、ムール貝、車海老を合わせました。
ほんのりピリ辛で風味がいいスープが、ぜいたくな一品です。


教室2020_6_3

デザート
Gateau au fromage basque sauce aux cerises
~バスクチーズケーキ チェリーのソースを添えて~

すっかり人気になったバスク風チーズケーキ。
とっても簡単ですが、チェリーソースを添えておもてなし風にしてみました。
食事の後に、あまり重いケーキはちょっとつらいので、
できるだけかるめに仕上げ、チェリーをスパイスと赤ワインでコンポートにしたものを
ソースごとかけて。
このチェリーソースをかけることで、いっきに大人味になります。


教室2020_6_8

合わせたワインはこちら。
バスク地方のワイン、とはいきませんでしたが、
近い気候のエリアのワインになりました。
どちらも、ムシムシしたこれからの季節に活躍してくれること、間違いなし!です。


教室2020_6_4

おまけは、パン用皿に重ねたペーパーナプキン。
ず~っと以前に、バスクに行ったときに買ったものが、未開封のまま発掘されました!(笑)
バスク語で書かれていて、egun on は、フランス語でいうとボンジュール、osasuna!は、カンパイ!。

今までは生徒の皆さんでまわしていただいていたパンやバターを個別サービスにしたり、
窓開け換気をしたまま冷房をかけたり、
アルコール消毒に手洗い、マスク着用のまま試食以外のレッスンを受けていただいたりと
今までとは違うレッスンにはなりましたが、
いらしてくださる生徒さんの不安を少しでも解消できればと思い
できる限りの対策をしての開催でした。

来月以降も、気を緩めることなく、
でも楽しいレッスンができるよう、努めてまいります!

3月4月お仕事のご報告

遅ればせながら、3月4月の掲載誌のご報告です。

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dancyu 4月号
バター特集
バタートーストのご紹介と、
バターテイスティングの会の2つで
登場させていただきました。

大好きなバター。
フランスですっかりはまってしまい、
渡仏するたびにたんまり冷凍して持ち帰り、大事にちびちびと食べています。
が、今回のテイスティングで、
日本にもおいしいクラフトバターがあることを教えていただきました。
やっぱり鮮度は大切。
香りが違います。
なかなかフランスにも行けない今日、身近な日本のおいしいバターをまた取り寄せてみたいと思います。


仕事202004_1

きょうの料理ビギナーズ 4月号
ニトリタイアップ企画
キッチングッズを使った簡単レシピを紹介しています。


仕事202004_2

きょうの料理 4月号
明治 カマンベールチーズタイアップ企画
カマンベールチーズを使った和のメニューをまたご紹介しています。


仕事202004_3

おかずのクッキング 4/5月号
合わせ酢を使ったボリュームサラダをご紹介しています。


仕事202004_4

その中から、こちらの1品を、テレビでもご紹介します。
よかったらご覧になってくださいね!

テレビ朝日 4月18日 朝4:55~


プロフィール

関岡弘美

Author:関岡弘美
雑誌等でレシピを紹介しながら
自宅での料理とワインの教室を主宰しています。
料理、お菓子、ワイン...
日々思うことをつれづれと。

オフィシャルサイト h-sekioka.com

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お仕事のご依頼・お問合せは、
下のメールフォームまたはオフィシャルサイトよりお願いいたします。


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