6月の料理教室のご報告です。
3月のレッスン以来、新型コロナウイルスの影響で
しばらく休講していましたが、6月は、対策をしたうえでの開催を決断しました。
こんな状況では、なかなか生徒さんもいらっしゃるのが難しいかな、と
心配しながらご案内を差し上げたのですが、
参加のお返事をたくさんいただき、両日ともにほぼ満席に。
普段は10人以上の時にだけ引きのばしているテーブルですが、
できるだけ密にならないように、と、離してテーブルセッティング。
お花を少し分散させてみたり、
できるだけテーブルがさみしくならないように、心がけてみました。
テーブル脇にはカンボクも。
小さなお花が咲いていました。
ようやく市場通いも復活したので、
今月はたっぷりの魚介で。
カサゴと鯛は、メイン用。
旬のアメリカンチェリーも、山盛り。
色の濃いものが、より甘みがあっておいしいのです。
まずは前菜から。
Tortilla au courgette et croquette au jambon cru
～ズッキーニ入りトルティージャと生ハムのクロケット～
スペイン風オムレツの名前で有名なトルティージャは、
気軽に作れるお惣菜ですが、美しく形を整え、生クリームなども足してオーブンで仕上げることで
おもてなしの一品にしてみました。
合わせたクロケットは、フランス語でコロッケのこと。
生ハムのペーストをベシャメルソースベースの生地に混ぜ、
クリーミーなスティックコロッケにしました。
一緒に食べるとおいしい組み合わせに。
ライムパウダーをソース代わりにたっぷりふっていただきます。
メインはこちら。
Ttoro Basque
～チョロ・バスク～
バスク地方版のブイヤベースです。
ピメンエスペレットを使うこと、しっかりした白身の魚を使うことが
特徴です。
カサゴは身がしっかりしているし、だしもすごくおいしいので、ぴったり！
今回は、鯛、ムール貝、車海老を合わせました。
ほんのりピリ辛で風味がいいスープが、ぜいたくな一品です。
デザート
Gateau au fromage basque sauce aux cerises
～バスクチーズケーキ チェリーのソースを添えて～
すっかり人気になったバスク風チーズケーキ。
とっても簡単ですが、チェリーソースを添えておもてなし風にしてみました。
食事の後に、あまり重いケーキはちょっとつらいので、
できるだけかるめに仕上げ、チェリーをスパイスと赤ワインでコンポートにしたものを
ソースごとかけて。
このチェリーソースをかけることで、いっきに大人味になります。
合わせたワインはこちら。
バスク地方のワイン、とはいきませんでしたが、
近い気候のエリアのワインになりました。
どちらも、ムシムシしたこれからの季節に活躍してくれること、間違いなし！です。
おまけは、パン用皿に重ねたペーパーナプキン。
ず～っと以前に、バスクに行ったときに買ったものが、未開封のまま発掘されました！(笑)
バスク語で書かれていて、egun on は、フランス語でいうとボンジュール、osasuna!は、カンパイ！。
今までは生徒の皆さんでまわしていただいていたパンやバターを個別サービスにしたり、
窓開け換気をしたまま冷房をかけたり、
アルコール消毒に手洗い、マスク着用のまま試食以外のレッスンを受けていただいたりと
今までとは違うレッスンにはなりましたが、
いらしてくださる生徒さんの不安を少しでも解消できればと思い
できる限りの対策をしての開催でした。
来月以降も、気を緩めることなく、
でも楽しいレッスンができるよう、努めてまいります！
