11月のレッスンご報告
11月の教室が無事に終わりました。
今年は11月になっても結構暖かいなぁと感じるのですが、
そうは言っても少しずつ秋から冬へ、季節は変わり…。
テーブルも、少し重厚感のあるクロスにしました。
この季節になると使いたくなる、しっかりと織の入ったクロス。
フランスから持って帰ってくるのは、それなりに重たいのですが、
見つけてしまうとついつい…。
お気に入りを使うと、やっぱりうれしくなります。
センターのお花は、白とグリーンを基調に、すこしイエローをきかせて。
季節の食材、前菜に登場するのは、れんこんです。
秋から冬にかけておいしくなるれんこん。
フランスでは、睡蓮はみても、食材としてのれんこんは見かけたことがないかも…。
煮ても焼いても揚げてもおいしいれんこん、
今回は前菜で2種類の食感で楽しみます。
Veloute de ravine de lotus et ses chips
~れんこんのヴルーテ チップス添え~
なめらかな舌ざわりのスープに仕立てると、本当にれんこん?というくらい
クリーミーになります。
パリパリの軽いチップスを合わせると、食感と香ばしい香りもプラスされ、
コッパの塩けとこしょうのスパイシーさで、ワインもすすんじゃいます♪
メインは鱈を使って。
Cabillaud en croute d'amande confit de racines
~鱈のアーモンドクルート焼き 根菜のコンフィ~
鱈にアーモンドとヘーゼルナッツをパウダー状にしたころもを着せて
オーブンで香ばしく焼き上げます。
こっくりの赤ワインソースは、なんとなく赤身肉をイメージすることが多いですが、
このお料理に合わせても、ぴったりマッチします。
低温でゆっくりオイルコンフィにした石川芋とごぼう、
石川芋も、コンフィにすると皮ごと食べてもおいしいのです。
デゼールはオレンジとかぼちゃを使って。
Fondant de courges a l'orange
~かぼちゃとオレンジのフォンダン~
フォンダンショコラのショコラの代わりに、かぼちゃを使って鮮やかなフォンダンができないかと
いろいろ試して完成したのがこちら。
とろとろ食感と、重くなりすぎない軽やかさのために
オレンジやレモンをしっかりきかせています。
少し苦めに仕上げたキャラメルソースと合わせると、
大人な味わいのデザートに。
合わせたワインはこちら。
どちらも新しい造り手さんですが、
秋深まるこの季節にぴったりの味わいでした。
今年のレギュラーレッスンは、今回まで。
12月は恒例のクリスマスパーティです。
皆さまのお越しをお待ちしています!
今年は11月になっても結構暖かいなぁと感じるのですが、
そうは言っても少しずつ秋から冬へ、季節は変わり…。
テーブルも、少し重厚感のあるクロスにしました。
この季節になると使いたくなる、しっかりと織の入ったクロス。
フランスから持って帰ってくるのは、それなりに重たいのですが、
見つけてしまうとついつい…。
お気に入りを使うと、やっぱりうれしくなります。
センターのお花は、白とグリーンを基調に、すこしイエローをきかせて。
季節の食材、前菜に登場するのは、れんこんです。
秋から冬にかけておいしくなるれんこん。
フランスでは、睡蓮はみても、食材としてのれんこんは見かけたことがないかも…。
煮ても焼いても揚げてもおいしいれんこん、
今回は前菜で2種類の食感で楽しみます。
Veloute de ravine de lotus et ses chips
~れんこんのヴルーテ チップス添え~
なめらかな舌ざわりのスープに仕立てると、本当にれんこん?というくらい
クリーミーになります。
パリパリの軽いチップスを合わせると、食感と香ばしい香りもプラスされ、
コッパの塩けとこしょうのスパイシーさで、ワインもすすんじゃいます♪
メインは鱈を使って。
Cabillaud en croute d'amande confit de racines
~鱈のアーモンドクルート焼き 根菜のコンフィ~
鱈にアーモンドとヘーゼルナッツをパウダー状にしたころもを着せて
オーブンで香ばしく焼き上げます。
こっくりの赤ワインソースは、なんとなく赤身肉をイメージすることが多いですが、
このお料理に合わせても、ぴったりマッチします。
低温でゆっくりオイルコンフィにした石川芋とごぼう、
石川芋も、コンフィにすると皮ごと食べてもおいしいのです。
デゼールはオレンジとかぼちゃを使って。
Fondant de courges a l'orange
~かぼちゃとオレンジのフォンダン~
フォンダンショコラのショコラの代わりに、かぼちゃを使って鮮やかなフォンダンができないかと
いろいろ試して完成したのがこちら。
とろとろ食感と、重くなりすぎない軽やかさのために
オレンジやレモンをしっかりきかせています。
少し苦めに仕上げたキャラメルソースと合わせると、
大人な味わいのデザートに。
合わせたワインはこちら。
どちらも新しい造り手さんですが、
秋深まるこの季節にぴったりの味わいでした。
今年のレギュラーレッスンは、今回まで。
12月は恒例のクリスマスパーティです。
皆さまのお越しをお待ちしています!
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