タコのジュレ寄せ


先日の大きなタコ
セヴィチェにした残りは
こんな前菜にしました。

たこ_3

よくたたいた後、弱火でゆっくり蒸して、ぶつ切りにし、
レモン汁、オリーブオイル、塩こしょうであえて
円柱形にぎゅっと固めました。
タコの皮ってゼラチン質でできているので、
加熱して冷やし固めると、ぎゅっと固まってくれるのです。

スライスして、バジルソースと一緒に。
タコに味付けしたレモンが
とても爽やかに香ります。

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関岡弘美

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