ペルドロー


ちょっと話は前後してしまうのですが…

先日の、テリアンシェフの講習会のとき、
ハトやスモークサーモンを大阪の師匠の店から発注してもらったのですが、
ペルドローも一緒に届きました。
師匠からの、「勉強しなさい」プレゼントです。


perdreau1.jpg

ペルドローは日本語名でいうと、ヤマウズラの雛?
内臓も頭もついている、立派な子です♪

頭を落としながら、
そういえばテリアンシェフは、「ルイ16世~」なんて言いながら
ハトの頭を落としていたなぁと思い出し…。
フランス人の好きなネタです(笑)。


perdreau2.jpg

自分なりにがんばって火入れをしてみました。
付け合せは完全にありものでしたが・・・(^^;)。
繊細で滋味深い味わい。
おいしいワインが一緒にあったらな…。


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関岡弘美

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