2013年最初の料理教室

今月の料理教室が終わりました!

教室2013_1_7

2013年最初の料理教室、新年らしいテーブルにしようと、
クロスは金ラメ、金のプレートをアンダーにして、
金&グリーンでまとめてみました。


2012冬クッション

ソファに置いているクッションカバーもグリーンに。
こちらは、去年フランスで探してきたクロスをようやく形にしたもの。
本来は、グリーン&ブラウンのストライプのクロスを、クッション2個分だけ買っていたのですが、
他の布を探してきて継ぎはぎし、デザインを変えて4個のクッションカバーにしてみました。


教室2013_1_8

お花は、マム(菊)をメインに。
合わせる花や花器次第で、菊も洋のテーブルによく合います。
細く繊細な花びらが、テーブルの中心をきりっと引き締めてくれました。


教室2013_1_1

今月の季節の食材。
青りんごです。
グラニースミスという、酸味の強いこのリンゴ、
サラダなどにも合うし、加熱すると紅玉のように煮溶けるので
デザートにもぴったり。
フランスではよく使っていたのですが、日本にはいなかったので
ずっとほしいと思っていたリンゴでした。
ようやく日本でも栽培されるようになってきたみたいで、
この年末に築地で紹介していただき、
早速今月の教室で使ってみました。


2013しばえび

もう一つの旬の食材は、芝エビ。
今回は、前半のレッスンは熊本産、後半のレッスンは愛知産のものを
使いました。
もともとの名前の由来は、東京の芝浦のほうでとれたからなのだそう。
小ぶりで、色も淡いですが、他のエビにはない、
独特の繊細な旨みや甘みがあります。


教室2013_1_10

今月のメニューはこちら。

Saucisson lyonnais purée de haricots blancs
~リヨン風ソーセージ 白いんげんのピュレ添え~

いろいろ考えていたら、郷土色の強いメニューが出そろいました。
今回の前菜とメインは、リヨンの料理をアレンジしたもの。

前菜は、ピスタチオ入りのゆでソーセージ。
お年始だしおめでたい付け合せで・・・と大福豆をピュレにして
ソーセージに合わせました。
ヴィネグレットの酸味もプラスして、サラダ仕立てに。


教室2013_1_2

Quenelles de crevettes sauce crustacés
~芝エビのクネルとそのソース~

メインもリヨンの料理。
本来、川カマスで作るクネルですが、芝エビを使って作りました。
ザリガニで作るソースも、芝エビの頭と殻で。
芝エビをまるごと味わう、旨みたっぷりの一皿になりました♪


教室2013_1_3

Tarte aux deux pommes, glace au calvados
~2種のリンゴのタルト カルヴァドスのアイスを添えて~

グラニースミスはデザートで登場。
リヨンから突然北上して、ブルターニュ地方へ、
タルトのベースはガレットブルトンヌの生地をアレンジ。
ラム酒とレーズンをたっぷり練りこんだサブレ生地を厚めに焼き、
グラニースミスのコンポート、ふじの細切りを重ねて
食感を楽しめるタルトに仕上げました。
一緒に添えたカルヴァドスのアイスも、スプーンですくって
’クネル’にします。


教室2013_1_5

合わせたワインはこちら。
リヨンに最も近いボージョレ地方のワインで
赤白ともに揃えました。
ヌーヴォーではない、ボージョレワインの楽しみ方を
少しでも知っていただけたら、と、ご紹介しました。


教室2013_1_6

今回もまた、ワインライターのTさんからの素敵な差し入れワイン♪
かなり熟成が入ってきたドイツのリースリングと、
ブルーノ・デュシェーヌの初ヴィンテージのパスコール。
貴重なワインをありがとうございました!


教室2013_1_9

教室が終わった後、少し余った芝エビをお団子にして、
冷蔵庫のお掃除を兼ねて晩御飯は団子鍋。

鶏団子にエビ団子。
やっぱり‘クネル’な一日でした。

今回は、喉を壊してしまって、
はるな愛もびっくり(!)のすごい声でのレッスンになってしまいました。
とっても聞き苦しかったことと思います。
来てくださった皆さん、本当にご迷惑をおかけしました(*_*)。
料理教室は、作るのはもちろんですが、話もとっても重要な部分。
声がでないことを甘く見すぎていたことを反省しています。
次回は、万全の体制でのぞみます!!




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自宅での料理とワインの教室を主宰しています。
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