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2013年3月の教室


今月も無事に教室が終了しました!

教室2013_3_4

テーブルは春の装いに。

今年は3月31日が、イースター祭ということで、
3月のテーブル&メニューに卵を取り入れることにしました。


教室2013_3_8

卵型のキャンドルは、エッグスタンドに乗せて。
去年フランスで見つけたエッグスタンドセットをばらして
テーブルにちりばめてみました。
春らしい、大好きなグリーンです。


教室2013_3_7

お花は、黄色を基調に、チューリップやラナンキュラスを組み合わせて
明るい色合いに。
何に生けようかといろいろ考えた末、この子に決定!
去年買った、アンティークのティーセットのシュガーポットなのですが、
ポットやカップは使っても、なかなかこの大きさのシュガーポットを出す機会もなく、
ずっと眠っていたので、ちょうどいいお披露目になりました。。


教室2013_3_5

前菜は、アスパラガスをたっぷり使って。
今回使ったのは、グリーン、ホワイトともに国産のもの。
グリーンはそこまで大きな差ではないのですが、
ホワイトは、日本のものと、輸入物とでは、太さも味わいもずいぶん違います。


教室2013_3_9

前菜
Ouefs de caille pochés et deux asperges frites au fromage
sauce oignon nouveau
~うずら卵のポシェと2種のアスパラのフロマージュフリット 新玉ねぎのソースを添えて~

新玉ねぎをたっぷり加えた温かいソースで、
ゆで&フリットの2種のアスパラガスをいただきます。
半熟のうずら卵をくずしてからめれば、さらにとろりとしたクリーミーな味わいに♪


教室2013_3_1

メイン素材はこちら。
和歌山県は那智勝浦の、生メカジキです。
今がいちばんおいしいメカジキ。
ちょうど、とてもいいのがあがったよ、と教えていただき、
使ったのは、317㎏の大物!
写真は3kgのかたまりですが、
これでだいたい30×25×10㎝くらいあります。


教室2013_3_2

マグロと一緒で、メカジキも脂の少ない部分(マグロでいうなら赤身)と、
脂がしっかりのった部分(トロ部分)に分かれます。
このまま切り身にしていまうと、人によって、まったく違う身を食べることになってしまうので、
仲卸さんに教えていただいて、さく取りすることにしました。


教室2013_3_10


メイン
Espadon poêlé, sauce fleur de colza
~メカジキのポワレ 菜の花のソース~

メカジキは、トロはポワレに、赤身はたたき&一部は生のままカルパッチョ仕立てにし
3種類を一緒に楽しんでもらえる一皿にしました。
これからは、スーパーなどでメカジキを買う時にも
赤身とトロをしっかり見分けられるかも?

菜の花ソースは、ベーコンやアーモンド、トマトを入れて
コクのあるしっかりソースに。


教室2013_3_3

デザートには、ぜいたくなまでにたっぷりのイチゴを使って。
今、本当にいろいろな種類のイチゴが出ていて、
選ぶのも大変・・・!
今回は、とちおとめのステビア栽培をセレクトしました。
「本当にとちおとめ?!」というくらい、甘い…!


教室2013_3_11

デザート
Soupe de fraises au gingembre et à l’orange, sorbet de citronelle
~いちごのスープ しょうがとオレンジの香り レモングラスのソルベとともに~

いちごの冷たいスープにさらにいちごをたっぷり入れて、ぜいたくスープに。
レモングラスの香るヨーグルトソルベと一緒にいただきます。


教室2013_3_13

合わせたワインはこちら。
前菜に合わせたソーヴィニョンブランは、
こんなに安くていいの?!というくらいのクオリティ。
今回、メインは魚でしたが、合わせるソースで赤にもよく合う味わいになり、
この、おだしのきいた癒し系ピノノワールとはとてもいい組み合わせでした。


お越しいただいた皆様、今月もありがとうございました!

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関岡弘美

Author:関岡弘美
雑誌等でレシピを紹介しながら
自宅での料理とワインの教室を主宰しています。
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