スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

新年のレッスン2016年1月

2016年第一回目の料理教室が、無事に終了しました。

教室2016_1_2

新年のテーブルは、少し豪華な装いにしたいな、と思い、
パープルのクロスにシルバーのランナーを合わせてみました。
このクロス、もう何年も前に縫ったのですが、
そのままだとちょっと地味な気がして、なんとなく使えずにいました。
ふと思い立って、ランナーを合わせてみたら、とってもいい感じ。
そうか、この手があったか♪


教室2016_1_3

センターは、パープルを強調する組み合わせに。
トルコキキョウの紫に、フリージアの白を合わせて。
早春を告げるフリージアの香りが、ほのかにただよいます。


教室2016_1_1

旬の食材は、カリフラワー。
冬のこの時期は、甘みが乗っておいしい!
大好きな食材なのですが、あまり市民権が得られていない印象も。
おいしい食べかたをたくさんご紹介したくて、
今回の前菜にセレクト。


教室2016_1_4

白色つながりで、メインに使ったのは、いんげん豆。
いんげん豆というと、大福豆や花豆などが煮豆によく使われますが、
ヨーロッパでのメインはこの小さなサイズ。
日本では手亡豆と呼ばれているのですが、
なぜかあまり煮豆などには使われず、白あんの材料になっているそう。


教室2016_1_7

カリフラワーを使った前菜は、こちら。
Dariole de saumon fume, mousseline de chou-fleur
~スモークサーモンのダリオル カリフラワーのムースを詰めて~

ダリオルは、本来プリン型を使ったデザートに使う言葉ですが、
同様に詰めて冷やし固めたムースを指して、今回使っています。
ムースを包むスモークサーモンと、カリフラワーにほのかに忍ばせたスパイスの香り、
低温で香りを移したハーブオイルのさわやかな香りを、一緒に楽しみます。
生のカリフラワーの食感と香りが、全体を引き締め、アクセントになる一皿です。


教室2016_1_9

Cassoulet simple comme a Toulouse
~トゥールーズ風カスレをシンプルに~

メインは、寒い季節だからこそおいしいあったかメニュー。
フランス南西地方の郷土料理、カスレです。
素朴な地方の料理は、お鍋ごとテーブルに出して分け合うのも
会が盛り上がるポイントです。


教室2016_1_10

トゥールーズ風に入るのは、ラムの肩肉、そして、ソーセージ。
トゥールーズソーセージという生ソーセージが本来は入るのですが、
今回はそれに近いソーセージにしました。
ベーコンや肉のうまみをたっぷり吸ったいんげん豆は、
お肉よりもこっちがメイン食材!と思えるほどの旨みのかたまりです。


教室2016_1_8

Tourtiere Gascogne croustillante aux pommes
~ガスコーニュ風リンゴのタルトパイ~

デザートも、メインと地方を合わせました。
このタルトパイには、たっぷりのアルマニャックを使うのがポイントです。
生地は、簡単に作れるようにパート・フィロで代用しましたが、
生徒さんにも一緒に成形を手伝ってもらいました。
適当にくしゃっとして、型に乗せていくだけでできあがるのですが、
この’適当’というのが一番のクセモノのようで、
形を作るのに皆さんちょっと迷っていらっしゃいました。
できあがりはどれも素敵な仕上がりに。
あったかいところを、冷たいバニラアイスと一緒にいただきます。


教室2016_1_6

合わせたワインはこちら。
前菜には、ほのかな甘みが広がるAnjouを合わせて、華やかに。
メインには、少し熟成し始めた端正なたたずまいの正統派ボルドーを。
新年のレッスンにふさわしい2本になったかな、と思います。


教室2016_1_5

今回のテーブルナプキンは、扇の折でした。
どうしたら、立体感を保てるの?という質問もいただきましたが、
ポイントは、しっかり生地のナプキンを使うこと(&洗う時に柔軟剤をつかわないこと)、
そして、折り目はスチームアイロンでしっかり固定すること、です。
ぜひチャレンジしてみてください!


スポンサーサイト

comment

管理者にだけメッセージを送る

プロフィール

関岡弘美

Author:関岡弘美
雑誌等でレシピを紹介しながら
自宅での料理とワインの教室を主宰しています。
料理、お菓子、ワイン...
日々思うことをつれづれと。

料理教室のお問合せ、
お仕事のご依頼・お問合せは、
下のメールフォームよりお願いいたします。

詳しいプロフィールはこちら

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

カレンダー
07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -
最新記事
カテゴリ
月別アーカイブ
検索フォーム
リンク
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。